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<!DOCTYPE html>

<title>Buchweizen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Buchweizen</h1>

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.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}.mw-parser-output table.taxobox{background:white;border:1px solid #72777d;border-collapse:collapse;clear:right;float:right;margin:1em 0 1em 1em}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>th{background:#9bcd9b;border:1px solid #72777d;text-align:center}.mw-parser-output table.taxobox.palaeobox>*>*>th{background:#e7dcc3}.mw-parser-output table.taxobox.parabox>*>*>th{background:#b9b9b9}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.Person,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-name,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-bild,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-zeit{text-align:center}

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</style>

<th>Buchweizen

</th></tr>

<tr>

<a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Echter Buchweizen</a> (Fagopyrum esculentum)

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td>

</td>

<td><a href="Eudikotyledonen" title="Eudikotyledonen">Eudikotyledonen</a>

</td></tr>

<tr>

<td>

</td>

<td><a href="Kerneudikotyledonen" class="mw-redirect" title="Kerneudikotyledonen">Kerneudikotyledonen</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ordnung_(Biologie)" title="Ordnung (Biologie)">Ordnung</a>:

</td>

<td><a href="Nelkenartige" title="Nelkenartige">Nelkenartige</a> (Caryophyllales)

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:

</td>

<td><a href="Kn%C3%B6terichgew%C3%A4chse" title="Knöterichgewächse">Knöterichgewächse</a> (Polygonaceae)

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Unterfamilie</a>:

</td>

<td><a href="Polygonoideae" class="mw-redirect" title="Polygonoideae">Polygonoideae</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a>:

</td>

<td>Buchweizen

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name">Fagopyrum

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

</tbody></table>

Buchweizen (Fagopyrum) ist eine <a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Pflanzengattung</a> in der Familie der <a href="Kn%C3%B6terichgew%C3%A4chse" title="Knöterichgewächse">Knöterichgewächse</a> (Polygonaceae). Die 15 bis 16 Arten sind in <a href="Eurasien" title="Eurasien">Eurasien</a> und im östlichen <a href="Afrika" title="Afrika">Afrika</a> verbreitet.

Trotz der Bezeichnung Buchweizen handelt es sich nicht um <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a>, sondern um ein <a href="Pseudogetreide" title="Pseudogetreide">Pseudogetreide</a>, das sich vor allem zur <a href="Diversifikation_(Wirtschaft)" title="Diversifikation (Wirtschaft)">Diversifizierung</a> der Landwirtschaft anbietet, die sonst von den <a href="S%C3%BC%C3%9Fgr%C3%A4ser" title="Süßgräser">Süßgräsern</a> <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a>, <a href="Gerste" title="Gerste">Gerste</a> und <a href="Mais" title="Mais">Mais</a> dominiert wird. Da die Früchte des Buchweizens <a href="Gluten" title="Gluten">gluten</a>frei sind,<a href="#cite_note-TradLebensmittel-1">[1]</a> spielt deren <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a> eine wichtige Rolle bei der <a href="Ern%C3%A4hrung_des_Menschen" title="Ernährung des Menschen">Ernährung</a> von Menschen mit <a href="Z%C3%B6liakie" title="Zöliakie">Zöliakie</a>. Die bekannteste Art der Gattung Fagopyrum ist der <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Echte Buchweizen</a> (Fagopyrum esculentum).

Die Bezeichnung Buchweizen ist als Buchweiß, Buchweytzen seit dem 16. Jahrhundert belegt, nach mittelniederdeutsch bukweten (15. Jahrhundert), mittelniederländisch boecweyt. Die Benennung erfolgte nach den Früchten, die <a href="Buchecker" title="Buchecker">Bucheckern</a> ähneln und wie Weizenkörner verwendet wurden.<a href="#cite_note-2">[2]</a> Die Gattungsbezeichnung Fagopyrum (nach lateinisch fagus ‚<a href="Buche" class="mw-redirect" title="Buche">Buche</a>‘ und griechisch πυρός <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style>pyros, deutsch ‚Weizen‘) wurde durch <a href="Philip_Miller" title="Philip Miller">Philip Miller</a> (1691–1771) eingeführt.<a href="#cite_note-FoNA-3">[3]</a> Die seit dem 15. Jahrhundert belegte Bezeichnung Heide(n)korn bezieht sich ursprünglich nicht auf den Landschaftstyp der <a href="Heide_(Landschaft)" title="Heide (Landschaft)">Heide</a>, sondern ähnlich wie die französische Bezeichnung (blé) sarrasin auf die Herkunft aus <a href="Heidentum" title="Heidentum">heidnischen</a> Ländern.<a href="#cite_note-4">[4]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vegetative_Merkmale">Vegetative Merkmale</h3></div>

Die Buchweizen-Arten sind ein- oder mehrjährige <a href="Krautige_Pflanze" title="Krautige Pflanze">krautige Pflanzen</a> oder seltener <a href="Halbstrauch" title="Halbstrauch">Halb-</a> bzw. <a href="Zwergstrauch" title="Zwergstrauch">Zwergsträucher</a>. Sie bilden <a href="Pfahlwurzel" title="Pfahlwurzel">Pfahlwurzeln</a>. Der <a href="St%C3%A4ngel" class="mw-redirect" title="Stängel">Stängel</a> ist aufrecht und kahl oder fein behaart.

Die wechselständig angeordneten <a href="Blatt_(Pflanze)" title="Blatt (Pflanze)">Laubblätter</a> sind in <a href="Blattstiel" class="mw-redirect" title="Blattstiel">Blattstiel</a> und <a href="Blattspreite" class="mw-redirect" title="Blattspreite">Blattspreite</a> gegliedert. Die einfachen, ganzrandigen Blattspreiten sind schief und dreieckig, breit oval, herzförmig, linealisch oder pfeilförmig mit spitzem oder gestutztem oberen Ende. Das <a href="Ochrea" title="Ochrea">Scheidchen</a> ist häutig.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Generative_Merkmale">Generative Merkmale</h3></div>

Die seiten- oder endständigen, <a href="Traube" title="Traube">traubigen</a> oder schirmförmigen <a href="Bl%C3%BCtenstand" title="Blütenstand">Blütenstände</a> enthalten viele Blüten. Buchweizen-Arten sind einhäusig (<a href="Mon%C3%B6zie" title="Monözie">monözisch</a>); die <a href="Bl%C3%BCte" title="Blüte">Blüten</a> sind meist alle <a href="Hermaphroditismus" title="Hermaphroditismus">zwittrig</a>, selten sind einige Blüten männlich, dann sind aber beide Blütentypen an einer Pflanze.<a href="#cite_note-FoNA-3">[3]</a> Die <a href="Bl%C3%BCtenh%C3%BClle" title="Blütenhülle">Blütenhülle</a> ist fünfzählig und haltbar. Die fünf <a href="Bl%C3%BCtenh%C3%BCllbl%C3%A4tter" class="mw-redirect" title="Blütenhüllblätter">Blütenhüllblätter</a> sind nicht weiterwachsend. Es sind acht freie <a href="Staubbl%C3%A4tter" class="mw-redirect" title="Staubblätter">Staubblätter</a> vorhanden. Die Staubbeutel sind weiß, rosafarben oder rot. Die drei zurückgebogenen Griffel sind verlängert. Die Narben sind kopfig.

Die <a href="Ach%C3%A4ne" title="Achäne">Achänen</a> sind dreieckig und an der Basis nicht gehörnt oder geflügelt.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Systematik_und_Verbreitung">Systematik und Verbreitung</h2></div>

Die fünfzehn bis sechzehn Fagopyrum-Arten kommen ursprünglich in <a href="Eurasien" title="Eurasien">Eurasien</a> und im östlichen <a href="Afrika" title="Afrika">Afrika</a> vor. In China kommen zehn Arten vor, sechs davon nur dort.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a> In vielen Teilen der Welt sind Fagopyrum esculentum und Fagopyrum tataricum verwildert (<a href="Neophyten" class="mw-redirect" title="Neophyten">Neophyten</a>).

Folgende Arten werden unterschieden:<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a><a href="#cite_note-GRIN-6">[6]</a>

<ul><li>Fagopyrum caudatum <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

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</style>(Sam.) A.J.Ali: gedeiht in Tälern und an Berghängen in Höhenlagen von 1000 bis 2200 Metern in den chinesischen Provinzen südliches <a href="Gansu" title="Gansu">Gansu</a>, <a href="Sichuan" title="Sichuan">Sichuan</a> und <a href="Yunnan" title="Yunnan">Yunnan</a> vor.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum crispatifolium J.L.Liu: wurde 2008 erstbeschrieben. Dieser <a href="Endemit" title="Endemit">Endemit</a> gedeiht in einer Höhenlage von etwa 1900 Meter nur im <a href="Liangshan_(Sichuan)" title="Liangshan (Sichuan)">Liangshan</a> in Sichuan.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum cymosum (Trevir.) Meisn. (Syn.: Polygonum cymosum Trevir., Fagopyrum dibotrys (D.Don) H.Hara): kommt in <a href="Sichuan" title="Sichuan">Sichuan</a> vor.<a href="#cite_note-GRIN-6">[6]</a></li>

<li><a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Echter Buchweizen</a> oder Gemeiner Buchweizen (Fagopyrum esculentum Moench)</li>

<li>Fagopyrum gilesii (Hemsl.) Hedb.: kommt in Pakistan und in den chinesischen Provinzen Sichuan sowie Yunnan vor.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum gracilipes (Hemsl.) Dammer: gedeiht in Höhenlagen von 300 bis 3400 Metern in den chinesischen Provinzen südliches Gansu, <a href="Guizhou" title="Guizhou">Guizhou</a>, <a href="Henan" title="Henan">Henan</a>, <a href="Hubei" title="Hubei">Hubei</a>, <a href="Shaanxi" title="Shaanxi">Shaanxi</a>, Sichuan, Yunnan und vielleicht Shanxi.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum leptopodum (Diels) Hedberg: kommt in zwei Varietäten in Sichuan und in Yunnan vor.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum lineare (Sam.) Haraldson: gedeiht an Waldrändern und in feuchten Tälern in Höhenlagen von 1700 bis 2200 Metern in Yunnan.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum pugense T.Yu: wurde 2010 erstbeschrieben. Dieser <a href="Endemit" title="Endemit">Endemit</a> gedeiht in Höhenlagen von 900 bis 1400 Metern nur im Liangshan in Sichuan.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum qiangcai D.Q.Bai: wurde 2011 erstbeschrieben. Dieser Endemit gedeiht in Höhenlagen von etwa 1580 Metern nur in Li, Wenchuan in Sichuan.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li>

<li>Fagopyrum snowdenii (Hutch. & Dandy) S.P.Hong: kommt in <a href="Kamerun" title="Kamerun">Kamerun</a>, der <a href="Demokratische_Republik_Kongo" title="Demokratische Republik Kongo">Demokratischen Republik Kongo</a>, <a href="Sudan" title="Sudan">Sudan</a>, <a href="Kenia" title="Kenia">Kenia</a>, <a href="Tansania" title="Tansania">Tansania</a> und <a href="Uganda" title="Uganda">Uganda</a> vor.<a href="#cite_note-GRIN-6">[6]</a></li>

<li>Fagopyrum statice (H.Lév.) Gross: gedeiht an Grashängen in Höhenlagen von 1300 bis 2200 Metern in <a href="Guizhou" title="Guizhou">Guizhou</a> und Yunnan.<a href="#cite_note-GRIN-6">[6]</a></li>

<li><a href="Tatarischer_Buchweizen" title="Tatarischer Buchweizen">Tatarischer Buchweizen</a> oder Falscher Buchweizen (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.)<a href="#cite_note-FloraWebFtataricum-7">[7]</a></li>

<li>Fagopyrum urophyllum (Bureau & Franch.) Gross: gedeiht in Höhenlagen von 900 bis 2800 Metern in Sichuan und in Yunnan.<a href="#cite_note-GRIN-6">[6]</a></li>

<li>Fagopyrum wenchuanense J.R.Shao: Dieser Endemit wurde 2011 aus Sichuan erstbeschrieben.<a href="#cite_note-FoC-5">[5]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anbaugebiete">Anbaugebiete</h2></div>

Fagopyrum esculentum und Fagopyrum tataricum werden in den gemäßigten Gebieten der Welt angebaut. Buchweizen wird in China seit 4600 Jahren und in Japan seit 3500 Jahren kultiviert.<a href="#cite_note-FoNA-3">[3]</a>

In Österreich stammen unter anderem aus dem <a href="Jauntal" title="Jauntal">Jauntal</a> Erwähnungen aus dem Jahr 1442. In diesem Gebiet wird der Buchweizen auch heute noch kultiviert. Aus diesem Grund zählt er in Österreich als Jauntaler Hadn zu den <a href="Traditionelle_Lebensmittel" class="mw-redirect" title="Traditionelle Lebensmittel">Traditionellen Lebensmitteln</a>.<a href="#cite_note-TradLebensmittel-1">[1]</a>

Auch im heutigen <a href="Italien" title="Italien">Italien</a> ist der Anbau von Buchweizen (ital. Grano Saraceno) seit dem Ende des 14. Jahrhunderts bekannt<a href="#cite_note-:0-8">[8]</a>. Im <a href="Veltlin" title="Veltlin">Veltlin</a>, seinerzeit noch <a href="Untertanenland" class="mw-redirect" title="Untertanenland">Untertanenland</a> <a href="Graub%C3%BCnden" class="mw-redirect" title="Graubünden">Graubündens</a>, erfolgt der Anbau von Buchweizen seit etwa 1600<a href="#cite_note-9">[9]</a> und ist dieser seit 1616 urkundlich nachgewiesen<a href="#cite_note-:1-10">[10]</a>. Der dortige Anbau erbrachte noch 1970 eine Ernte von 3700 Doppelzentnern (ital. quintali), also von 370 Tonnen. In den letzten Jahrzehnten nur noch zum Eigenverbrauch der Bergbauern bestimmt, bekommt seit 2010 der Anbau zunehmend wieder eine kommerzielle Dimension und ist bis Anfang der 2020er Jahre von zuletzt nur noch etwa drei <a href="Hektar" title="Hektar">Hektar</a> auf nun etwa 20 Hektar angewachsen<a href="#cite_note-:1-10">[10]</a>. Von einem Hektar Anbaufläche lassen sich im Veltlin etwa eine <a href="Tonne_(Einheit)" title="Tonne (Einheit)">Tonne</a> Buchweizen ernten, die eine Mehlausbeute von etwa 800 Kilogramm ergeben.<a href="#cite_note-:0-8">[8]</a>

Auch im <a href="Val_Poschiavo" class="mw-redirect" title="Val Poschiavo">Val Poschiavo</a>, einem dem Veltlin benachbarten Gebirgstal Graubündens, wird die Erzeugung von Buchweizen aufrechterhalten, allerdings nur noch aus Liebhaberei. Im Jahr 2007 lag hier die Produktionsfläche noch bei 0,2 Hektar und damit die Erzeugung gerade noch bei 200 Kilogramm.<a href="#cite_note-:0-8">[8]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wirtschaftliche_Bedeutung">Wirtschaftliche Bedeutung</h2></div>

2022 wurden laut der <a href="Ern%C3%A4hrungs-_und_Landwirtschaftsorganisation" class="mw-redirect" title="Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation">Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation</a> FAO weltweit 2.235.193 t Buchweizen geerntet.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die fünf größten Produzenten von Buchweizen weltweit, die insgesamt 91,8 % der Erntemenge produzierten.

<caption>Größte Buchweizenproduzenten (2022)<a href="#cite_note-fao-11">[11]</a>

</caption>

<th>Rang

</th>

<th>Land

</th>

<th>Menge (in <a href="Tonne_(Einheit)" title="Tonne (Einheit)">t</a>)

</th></tr>

<tr>

<td style="text-align:left">Russland<a href="Russland" title="Russland"></a> <a href="Russland" title="Russland">Russland</a></td>

<td>1.222.382

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left">China Volksrepublik<a href="Volksrepublik_China" title="Volksrepublik China"></a> <a href="Volksrepublik_China" title="Volksrepublik China">Volksrepublik China</a></td>

<td>506.440

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left">Ukraine<a href="Ukraine" title="Ukraine"></a> <a href="Ukraine" title="Ukraine">Ukraine</a></td>

<td>147.690

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left">Kasachstan<a href="Kasachstan" title="Kasachstan"></a> <a href="Kasachstan" title="Kasachstan">Kasachstan</a></td>

<td>89.803

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left">Vereinigte Staaten<a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten"></a> <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">Vereinigte Staaten</a></td>

<td>85.305

</td></tr>

<tr>

<td>Summe Top Five</td>

<td>2.051.619

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

Buchweizenkörner müssen geschält und von der Schale getrennt werden, da die Schale, und zwar vor allem die Fruchtschale, den roten Farbstoff Fagopyrin enthält, der gesundheitsschädlich ist (siehe nächster Abschnitt).

Die Körner werden zu <a href="Graupen" title="Graupen">Graupen</a>, <a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a>, <a href="Grie%C3%9F" title="Grieß">Grieß</a> oder <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, das landschaftlich Heidemehl oder Heidenmehl genannt wird, verarbeitet. Im Gegensatz zu Getreide hat das Korn keine unterschiedlichen Bestandteile, die man wahlweise weglassen oder mitmahlen kann; insoweit gibt es keinen <a href="Ausmahlungsgrad" title="Ausmahlungsgrad">Ausmahlungsgrad</a>, und jedes Buchweizenmehl ist ein „Vollkornmehl“, selbst wenn dies nicht auf der Verpackung steht.

Mit Buchweizenmehl werden in erster Linie Breigerichte, aber auch Suppen, Fladen und <a href="Pizzoccheri" title="Pizzoccheri">Nudeln</a> hergestellt. Ab einer Beimischung von 20 % zu Weizen- oder Roggenmehl darf das Brot als Buchweizenbrot bezeichnet werden. Buchweizenmehl ist mangels Gluten nicht <a href="Backf%C3%A4higkeit" title="Backfähigkeit">eigenbackfähig</a>. Buchweizengrütze wirkt aufgrund ihrer hohen Quellfähigkeit ähnlich stark sättigend wie <a href="Hirse" title="Hirse">Hirse</a>.<a href="#cite_note-LeMiLe-12">[12]</a>

In Nordamerika sind <a href="Buchweizenpfannkuchen" title="Buchweizenpfannkuchen">Buchweizenpfannkuchen</a>, serviert mit <a href="Ahornsirup" title="Ahornsirup">Ahornsirup</a>, eine beliebte Spezialität. Auch die <a href="Bretagne" title="Bretagne">bretonische</a> <a href="Galette" title="Galette">Galette</a> (<a href="Bretonische_Sprache" title="Bretonische Sprache">Bretonisch</a> Krampouezhenn) besteht aus Buchweizenmehl; sie ist die herzhafte Variante der im deutschen Sprachraum bekannteren <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpe</a>.

In der japanischen Küche haben <a href="Soba_(Teigware)" title="Soba (Teigware)">Buchweizennudeln (Soba)</a> und Buchweizen-Tee (Sobacha) einen festen Platz.

In der osteuropäischen Küche ist Buchweizengrütze als Frühstücks- und Süßspeise <a href="Gretschnewaja_Kascha" title="Gretschnewaja Kascha">Kascha</a> populär.

Im Italienischen Veltlin und <a href="Valchiavenna" class="mw-redirect" title="Valchiavenna">Valchiavenna</a> stehen auch zu Anfang des 21. Jahrhunderts Buchweizenprodukte, wie Polenta nera (eine Polenta nur aus Buchweizen)<a href="#cite_note-13">[13]</a> oder Polenta Taragna<a href="#cite_note-14">[14]</a>, <a href="Pizzoccheri" title="Pizzoccheri">Pizzoccheri</a><a href="#cite_note-15">[15]</a>, Sciatt<a href="#cite_note-16">[16]</a> und Chisciöi<a href="#cite_note-17">[17]</a>, noch beinahe täglich auf dem Speiseplan der Bevölkerung und den Speisekarten der Gastronomie<a href="#cite_note-:2-18">[18]</a>. Aus Buchweizenmehl und Mehlmischungen mit Buchweizen wird auch süßes Gebäck bereitet<a href="#cite_note-:2-18">[18]</a>.

Aus gerösteten Samen des Tartarischen Buchweizens (Fagopyrum tartaricum) wird <a href="Tatarischer_Buchweizentee" title="Tatarischer Buchweizentee">Tatarischer Buchweizentee</a> hergestellt, der zu den traditionellen Heilmitteln gehört.

Insbesondere in der <a href="Veganismus" title="Veganismus">veganen</a> Ernährung wird Buchweizen zu Buchweizendrinks verarbeitet (siehe <a href="Pflanzliche_Milch" title="Pflanzliche Milch">Pflanzliche Milch</a>).<a href="#cite_note-19">[19]</a>

In gekochtem Buchweizenmehl kommt <a href="Isopropylpalmitat" title="Isopropylpalmitat">Isopropylpalmitat</a> vor.

Inzwischen wird der Buchweizen auch als Energiepflanze für Biogasanlagen getestet. Da er eine kurze Vegetationszeit hat, lässt er sich noch nach der Getreideernte anbauen und blüht bis in den Spätherbst.<a href="#cite_note-20">[20]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheit">Gesundheit</h2></div>

Das rotfarbige Häutchen, das die Körner umgibt, kann nach dem Verzehr Allergien auslösen (<a href="Fagopyrismus" class="mw-redirect" title="Fagopyrismus">Fagopyrismus</a>), welche durch Einwirkung von Sonnenlicht zu <a href="Ekzem" title="Ekzem">Hautekzemen</a> führen können. Daher ist vor dem Verzehr von ungeschälten Buchweizenkörnern zu warnen. Ungeschälter Buchweizen sollte daher vor dem Verzehr heiß gewaschen oder gekocht werden. Der rote Schleim sollte abgeschöpft werden.<a href="#cite_note-LeMiLe-12">[12]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Li Anjen, Suk-pyo Hong: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=112620">Fagopyrum., S. 320–323 – textgleich online wie gedrucktes Werk</a>, In: Wu Zhengyi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (Hrsg.): Flora of China. Volume 5: Ulmaceae through Basellaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis 2003, ISBN 1-930723-27-X.</li>

<li>Harold R. Hinds, Craig C. Freeman: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=112620">Fagopyrum. – textgleich online wie gedrucktes Werk</a>, In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. Volume 5: Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2, Oxford University Press, New York und Oxford 2005, ISBN 0-19-522211-3.</li>

<li>Helmut Göppel: Gesunde Ernährung & heilende Helfer von Mutter Erde. Helfra, Illertissen 2014, ISBN 978-3-00-045764-7.</li>

<li>Peer Schilperoord: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/publication/318681906_Kulturpflanzen_in_der_Schweiz_-_Buchweizen">Buchweizen</a>, in: Verein für alpine Kulturpflanzen (Hrsg.), Kulturpflanzen in der Schweiz, Alvaneu 2017, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.22014/97839524176-e7">10.22014/97839524176-e7</a>.</li>

<li>Sabine Scheucher: Die Bedeutung des Buchweizens in Österreich und Asien. In: Carinthia II. 193/113. Jahrgang, Klagenfurt 2003, S. 27–32 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zobodat.at/pdf/CAR_193_113_0027-0032.pdf">zobodat.at</a> [PDF; 2,6 MB], abgerufen am 1. Februar 2016).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fagopyrum?uselang=de">Commons: Buchweizen (Fagopyrum)</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Buchweizen" class="extiw external" title="wikt:Buchweizen">Wiktionary: Buchweizen</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li>Jennifer Jeremejewa: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.rbth.com/lifestyle/2013/07/23/buchweizen_russlands_wundernahrung_25073">Buchweizen: Russlands Wundernahrung</a>, auf rbth.com, abgerufen am 7. Januar 2018.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-TradLebensmittel-1">↑ <a href="#cite_ref-TradLebensmittel_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-TradLebensmittel_1-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/spezialkulturen/jauntaler_hadn.html">Jauntaler Hadn</a>. Eintrag Nr. 77 im <a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>. abgerufen am 15. Februar 2013.

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dwds.de/wb/etymwb/Buchweizen">„Buchweizen“, in: Wolfgang Pfeifer et al., Etymologisches Wörterbuch des Deutschen (1993), digitalisierte und von Wolfgang Pfeifer überarbeitete Version im Digitalen Wörterbuch der deutschen Sprache.</a> Abgerufen am 18. November 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=%E2%80%9EBuchweizen%E2%80%9C%2C+in%3A+Wolfgang+Pfeifer+et+al.%2C+Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+des+Deutschen+%281993%29%2C+digitalisierte+und+von+Wolfgang+Pfeifer+%C3%BCberarbeitete+Version+im+Digitalen+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.description=%E2%80%9EBuchweizen%E2%80%9C%2C+in%3A+Wolfgang+Pfeifer+et+al.%2C+Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+des+Deutschen+%281993%29%2C+digitalisierte+und+von+Wolfgang+Pfeifer+%C3%BCberarbeitete+Version+im+Digitalen+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.dwds.de%2Fwb%2Fetymwb%2FBuchweizen">

</li>

<li id="cite_note-FoNA-3">↑ <a href="#cite_ref-FoNA_3-0">a</a> <a href="#cite_ref-FoNA_3-1">b</a> <a href="#cite_ref-FoNA_3-2">c</a> Harold R. Hinds, Craig C. Freeman: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=112620">Fagopyrum. – textgleich online wie gedrucktes Werk</a>, In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. Volume 5: Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2, Oxford University Press, New York und Oxford 2005, ISBN 0-19-522211-3.

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<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. Bearbeitet von Elmar Seebold. 25., durchgesehene und erweiterte Auflage. Berlin/New York : De Gruyter 2011, S. 159.

</li>

<li id="cite_note-FoC-5">↑ <a href="#cite_ref-FoC_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-1">b</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-2">c</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-3">d</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-4">e</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-5">f</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-6">g</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-7">h</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-8">i</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-9">j</a> <a href="#cite_ref-FoC_5-10">k</a> Li Anjen, Suk-pyo Hong: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=112620">Fagopyrum., S. 320–323 – textgleich online wie gedrucktes Werk</a>, In: Wu Zhengyi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (Hrsg.): Flora of China. Volume 5: Ulmaceae through Basellaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis 2003, ISBN 1-930723-27-X.

</li>

<li id="cite_note-GRIN-6">↑ <a href="#cite_ref-GRIN_6-0">a</a> <a href="#cite_ref-GRIN_6-1">b</a> <a href="#cite_ref-GRIN_6-2">c</a> <a href="#cite_ref-GRIN_6-3">d</a> <a href="#cite_ref-GRIN_6-4">e</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomygenus.aspx?id=4602">Fagopyrum</a> im Germplasm Resources Information Network (GRIN), <a href="Landwirtschaftsministerium_der_Vereinigten_Staaten" title="Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten">USDA</a>, <a href="Agricultural_Research_Service" title="Agricultural Research Service">ARS</a>, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.

</li>

<li id="cite_note-FloraWebFtataricum-7"><a href="#cite_ref-FloraWebFtataricum_7-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.floraweb.de/php/artenhome.php?suchnr=2356&">Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn., Tataren-Buchweizen.</a> auf FloraWeb.de

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<li id="cite_note-:0-8">↑ <a href="#cite_ref-:0_8-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_8-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_8-2">c</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/grano-saraceno-della-val-poschiavo/">Grano saraceno della Val Poschiavo.</a> In: Arca del Gusto. Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, abgerufen am 15. Mai 2024 (italienisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Grano+saraceno+della+Val+Poschiavo&rft.description=Grano+saraceno+della+Val+Poschiavo&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fondazioneslowfood.com%2Fit%2Farca-del-gusto-slow-food%2Fgrano-saraceno-della-val-poschiavo%2F&rft.publisher=Fondazione+Slow+Food+per+la+Biodiversit%C3%A0+Onlus&rft.date=&rft.language=it">

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/grano-saraceno-della-valtellina/">Grano saraceno della Valtellina.</a> In: Arca del Gusto. Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, abgerufen am 15. Mai 2024 (italienisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Grano+saraceno+della+Valtellina&rft.description=Grano+saraceno+della+Valtellina&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fondazioneslowfood.com%2Fit%2Farca-del-gusto-slow-food%2Fgrano-saraceno-della-valtellina%2F&rft.publisher=Fondazione+Slow+Food+per+la+Biodiversit%C3%A0+Onlus&rft.language=it">

</li>

<li id="cite_note-:1-10">↑ <a href="#cite_ref-:1_10-0">a</a> <a href="#cite_ref-:1_10-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.amolavaltellina.eu/news-valtellina/cultura/2021/04/02/la-coltivazione-del-grano-saraceno-in-valtellina/">La coltivazione del grano saraceno in Valtellina.</a> Abgerufen am 15. Mai 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=La+coltivazione+del+grano+saraceno+in+Valtellina&rft.description=La+coltivazione+del+grano+saraceno+in+Valtellina&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.amolavaltellina.eu%2Fnews-valtellina%2Fcultura%2F2021%2F04%2F02%2Fla-coltivazione-del-grano-saraceno-in-valtellina%2F">

</li>

<li id="cite_note-fao-11"><a href="#cite_ref-fao_11-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL">Crops, primary > Buckwheat.</a> In: Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2022. fao.org, abgerufen am 29. April 2024 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Crops%2C+primary+%26%2362%3B+Buckwheat&rft.description=Crops%2C+primary+%26%2362%3B+Buckwheat&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Ffaostat%2Fen%2F%23data%2FQCL&rft.publisher=fao.org&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-LeMiLe-12">↑ <a href="#cite_ref-LeMiLe_12-0">a</a> <a href="#cite_ref-LeMiLe_12-1">b</a> Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. Behr’s Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Buchweizen&rft.au=Ternes%2C+T%C3%A4ufel%2C+Tunger%2C+...&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr%E2%80%99s+Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Peer Schilperoord: <cite style="font-style:italic">Kulturpflanzen in der Schweiz – Buchweizen</cite>. Hrsg.: Verein für alpine Kulturpflanzen. Alvaneu Juli 2017, S. 21.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Buchweizen&rft.au=Peer+Schilperoord&rft.btitle=Kulturpflanzen+in+der+Schweiz+-+Buchweizen&rft.date=2017-07&rft.genre=book&rft.pages=21&rft.place=Alvaneu" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Valtellina- www.valtellina.it: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.valtellina.it/de/polenta-taragna">Polenta taragna.</a> Abgerufen am 15. Mai 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Polenta+taragna&rft.description=Polenta+taragna&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.valtellina.it%2Fde%2Fpolenta-taragna&rft.creator=Valtellina-+www.valtellina.it&rft.language=de">

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<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.amolavaltellina.eu/news-valtellina/enogastronomia/2018/03/12/l-unica-e-originale-ricetta-dei-pizzoccheri-della-valtellina-igp/">L'unica e originale ricetta dei Pizzoccheri della Valtellina IGP.</a> Abgerufen am 15. Mai 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=L%27unica+e+originale+ricetta+dei+Pizzoccheri+della+Valtellina+IGP&rft.description=L%27unica+e+originale+ricetta+dei+Pizzoccheri+della+Valtellina+IGP&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.amolavaltellina.eu%2Fnews-valtellina%2Fenogastronomia%2F2018%2F03%2F12%2Fl-unica-e-originale-ricetta-dei-pizzoccheri-della-valtellina-igp%2F">

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<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.amolavaltellina.eu/news-valtellina/enogastronomia/2018/04/12/gli-sciatt-le-frittelle-piu-buone-della-valtellina/">Gli Sciatt, le frittelle più buone della Valtellina.</a> Abgerufen am 15. Mai 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Gli+Sciatt%2C+le+frittelle+pi%C3%B9+buone+della+Valtellina&rft.description=Gli+Sciatt%2C+le+frittelle+pi%C3%B9+buone+della+Valtellina&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.amolavaltellina.eu%2Fnews-valtellina%2Fenogastronomia%2F2018%2F04%2F12%2Fgli-sciatt-le-frittelle-piu-buone-della-valtellina%2F">

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<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> Valtellina- www.valtellina.it: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.valtellina.it/de/chiscioi">Chisciöi.</a> Abgerufen am 15. Mai 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Chisci%C3%B6i&rft.description=Chisci%C3%B6i&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.valtellina.it%2Fde%2Fchiscioi&rft.creator=Valtellina-+www.valtellina.it&rft.language=de">

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<li id="cite_note-:2-18">↑ <a href="#cite_ref-:2_18-0">a</a> <a href="#cite_ref-:2_18-1">b</a> Attilio Scotti, Luca Merisio: <cite style="font-style:italic">Golosario di Valtellina e Valchiavenna</cite>. 1. Auflage. LYASIS EDIZIONI, Sondrio 2002, ISBN 88-86711-43-3.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Buchweizen&rft.au=Attilio+Scotti%2C+Luca+Merisio&rft.btitle=Golosario+di+Valtellina+e+Valchiavenna&rft.date=2002-10&rft.edition=1.&rft.genre=book&rft.isbn=8886711433&rft.place=Sondrio&rft.pub=LYASIS+EDIZIONI" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.milch.info/alternativen/buchweizenmilch/">▷ Buchweizenmilch - Wissenswertes über den veganen Milchersatz.</a> Abgerufen am 8. April 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=%E2%96%B7+Buchweizenmilch+-+Wissenswertes+%C3%BCber+den+veganen+Milchersatz&rft.description=%E2%96%B7+Buchweizenmilch+-+Wissenswertes+%C3%BCber+den+veganen+Milchersatz&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.milch.info%2Falternativen%2Fbuchweizenmilch%2F&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.biogas-forum-bayern.de/De/themen-aktuelles_Home">Biogas Forum Bayern.</a> Abgerufen am 5. Juli 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABuchweizen&rft.title=Biogas+Forum+Bayern&rft.description=Biogas+Forum+Bayern&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.biogas-forum-bayern.de%2FDe%2Fthemen-aktuelles_Home">

</li>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4310887-8">4310887-8</a> </div>

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